سس مایونز دلپذیر 8 کیلوگرم

سس مایونز، این امولسیون غلیظ و کرمی رنگ، داستان پیدایش جالبی دارد که اغلب به پیروزی فرانسوی‌ها در نبرد محله مائون (Mahon) در جزیره مینورکا نسبت داده می‌شود. طبق این افسانه، آشپز دوک دو ریشلیو برای جشن پیروزی، به جای سس سنتی خامه، با تخم مرغ و روغن زیتون سسی ابداع کرد که به افتخار محل نبرد، "مایونز" نام گرفت. فارغ از داستان صحیح آن، امروزه سس مایونز به یکی از پایه‌ای‌ترین و پرکاربردترین سس‌های سفید در جهان تبدیل شده است. جادوی شیمیایی پشت این سس، ایجاد یک امولسیون پایدار از دو ماده طبیعی غیرقابل اختلاط است: روغن و آب (از زرده تخم مرغ و سرکه/آبلیمو). لسیتین موجود در زرده تخم مرغ به عنوان امولسیفایر عمل می‌کند و از جدا شدن این دو جزء جلوگیری می‌نماید. این فرآیند نه تنها یک بافت نرم و یکدست ایجاد می‌کند، بلکه بستری خنثی و غنی فراهم می‌آورد که می‌تواند حامل طیف وسیعی از طعم‌ها باشد.

برای رستوران‌داران و سرآشپزهای حرفه‌ای، درک تفاوت بین سس مایونز پرچرب و انواع کم‌چرب (لایت) بسیار حیاتی است. سس مایونز پرچرب که بر پایه مقدار بالای روغن (معمولاً ۷۰ تا ۸۰ درصد) تهیه می‌شود، دارای بافتی غنی، کرمی و طعمی کامل و رضایت‌بخش است. این چربی بالا نه تنها به احساس دهانی لذت‌بخش کمک می‌کند، بلکه نقش مهمی در حمل طعم سایر ادویه‌ها و چاشنی‌ها ایفا می‌نماید و طعم نهایی غذا را غنی و پوشش‌دهنده می‌سازد. در مقابل، سس مایونز کم‌چرب با کاهش محتوای روغن و جایگزینی آن با موادی مانند آب، نشاسته، صمغ‌ها یا پروتئین‌های دیگر تولید می‌شود. اگرچه این نوع برای رعایت رژیم‌های غذایی خاص مناسب‌تر است، اما غالباً از نظر بافت کمی آبکی‌تر، از نظر طعم ملایم‌تر و فاقد آن غنای دهانی سس سنتی است و ممکن است در برخی کاربردهای حرفه‌ای که انتظار طعم و بافت خاصی وجود دارد، نتیجه مطلوب را ارائه ندهد.

سس مایونز در آشپزخانه حرفه‌ای، بسیار فراتر از یک سس برای ساندویچ یا سالاد سیب زمینی عمل می‌کند. این سس به عنوان یک پایه استثنایی و چندمنظوره برای ایجاد ده‌ها سس دیگر شناخته می‌شود. با افزودن سیر له شده، یک سس آلوی (Aioli) اصیل به دست می‌آید. ترکیب آن با گوجه فرنگی کچاپ، خیارشور و ادویه، سس تارتار کلاسیک برای ماهی و غذاهای دریایی را ایجاد می‌کند. مخلوط کردن آن با پوره میوه‌هایی مانند انبه یا زغال اخته، سس‌های نوآورانه‌ای برای همراهی با مرغ سوخاری یا فینگر فودها می‌سازد. یک ترفند حرفه‌ای، استفاده از سس مایونز در مرینیت کردن گوشت مرغ قبل از کباب کردن یا سوخاری کردن است. لایه نازکی از مایونز نه تنها رطوبت گوشت را قفل می‌کند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌نماید، بلکه به چسبیدن بهتر پودر سوخاری یا ادویه‌ها کمک کرده و پوستی فوق‌العاده ترد و طلایی رنگ ایجاد می‌کند. حتی در تهیه کیک‌های شکلاتی مرطوب، برخی از شیرینی‌پزها از مایونز به عنوان جایگزین بخشی از روغن و تخم مرغ استفاده می‌کنند.

انتخاب یک سس مایونز باکیفیت برای رستوران، بر پایه تازگی، تعادل طعمی (اسیدیته ملایم در مقابل شیرینی) و پایداری امولسیون آن استوار است. یک مایونز خوب نباید پس از مدتی نشست، روغن بیندازد. این محصول با قابلیت تبدیل‌پذیری بالا، نه تنها یک چاشنی، بلکه یک ابزار کاربردی و خلاق در دستان آشپز حرفه‌ای است که می‌تواند کیفیت، طعم و تنوع منوی غذاهای سرد، گرم، سوخاری و کبابی را به شکل چشمگیری ارتقا بخشد.

شرکت کدبانو، تولیدکننده برند شناخته‌شده دلپذیر، فعالیت خود را در سال ۱۳۲۸ در زمینی به وسعت ۱۷۵۰۰ متر مربع در حومه کرج آغاز کرد. این مجموعه در بدو تأسیس، فعالیت خود را با تولید چند نوع کمپوت و مربا شروع نمود و به تدریج با گسترش دامنه تولیدات خود، برای اولین بار در ایران موفق به تولید مربای بدون قند شد. در ادامه، محصولات متنوع دیگری از جمله انواع سس‌های سرد مانند مایونز و سس سالاد، سس‌های گرم شامل انواع کچاپ تند و معمولی و همچنین محصولات کنسروی غیرگوشتی نظیر مایه ماکارونی و خوراک لوبیا چیتی نیز به سبد محصولات دلپذیر افزوده شد.

گام مهم بعدی این شرکت در سال ۱۳۹۲ با بهره‌برداری از کارخانه جدید دلپذیر در منطقه کردان برداشته شد. این کارخانه در زمینی به مساحت بیش از ۱۲۰ هزار متر مربع و با سرمایه‌ای بالغ بر دو هزار میلیارد ریال احداث گردید که نشان‌دهنده عزم جدی این مجموعه برای توسعه و نوسازی زیرساخت‌های تولیدی خود است. تعهد دلپذیر به کیفیت، همواره مورد تأیید نهادهای معتبر قرار گرفته است؛ به گونه‌ای که شرکت کدبانو در روز جهانی استاندارد به عنوان شرکت نمونه انتخاب و موفق به دریافت لوح زرین برتر از سوی مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران شد.

برند دلپذیر با پیشینه ۷۵ ساله خود در صنعت غذایی کشور، همواره بر بهره‌گیری از دانش فنی روز دنیا و نیروی انسانی متخصص و متعهد تکیه کرده است. ارتقای سطح کیفیت، ایمنی و سلامت محصولات، افزایش رضایت مشتریان، ایجاد نوآوری در فرآیندها و فناوری سازمان، توسعه تنوع و حجم تولیدات و تلاش برای دستیابی به رتبه اول فروش در بازار داخلی و ورود به بازارهای منطقه‌ای و جهانی، از جمله اهداف و اولویت‌های این مجموعه بوده است. توجه ویژه به امر آموزش به عنوان عاملی مؤثر در رشد و پویایی سازمان نیز همواره در دستور کار دلپذیر قرار داشته و این مجموعه را به یکی از نام‌های معتبر و ماندگار در صنعت فرآورده‌های غذایی ایران تبدیل کرده است.